RICETTE ALLA LAMPADA 

 Raviolini ai gamberetti su letto di spinaci

Ingredienti per 3 persone: 

Raviolini 250 grammi
Spinaci 300 grammi
Gamberetti sgusciati 150 grammi
Crema di latte 3 dl
Cipolla tritata 50 grammi
Burro 50 grammi
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Worcester q.b
Brandy q.b.

Prima operazione: fare riscaldare la padella, burro, aggiungere la cipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosi coprendo con un’altra padella. Dopo sistemare gli spinaci così cotti sui piatti piani.

Seconda operazione: Olio d’oliva, gamberetti con un altro pizzico di sale e pepe. Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester. Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando a consistenza. Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul letto di spinaci.

 Filetti di sogliola alla lampada

Ingredienti per 3 persone: 

Filetti di sogliola 6 pezzi
Fumetto di pesce  1 mestolo
Farina  150-200 grammi
Burro 60-70 grammi
Sale e pepe q.b.
Curry q.b
Brandy q.b.

Preparazione:
Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti.

Esecuzione: Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. 
Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta.
Quanto la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

Gamberetti flambè

Ingredienti per 3 persone: 

Gamberetti sgusciati 300 grammi
Cipolla tritata 50 grammi
Prezzemolo 50 grammi
Riso pilaf 250 grammi
Worcester q.b.
Olio d’oliva q.b
Sale e pepe q.b.
Curry q.b
Cognac q.b.
Panna da cucina q.b.

Esecuzione: Padella calda con olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe, worcester e tabasco q.b, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.

 Fettuccine al salmone

Ingredienti per 3 persone: 

Fettuccine casareccie 300 grammi
Burro 3 noci
Salmone affumicato 60 grammi
Panna da cucina  q.b.
Tabasco q.b.
Semi di finocchio un pizzico
Vodka q.b.

Esecuzione: Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.

 Crêpes Imperiali

Ingredienti per 3 persone: 

Crêpes numero 3
Fette di salmone affumicato numero 6
Scalogno 1
Burro 3 noci
Crema di latte 6 cucchiai
Cognac ½ bicchiere
Vellutata di pesce 6 cucchiai
Fumetto di pesce 1 mestolo
Sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione:  Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le crêpes preparate in cucina precedentemente e farcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le crêpes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

 Scampi alla diavola

Ingredienti per 3 persone: 

Scampi medi 9
Cipolla piccola tritata 1
Burro 60-70 grammi
Curry 1 cucchiaino
Vino bianco  q.b.
Sale q.b.
Brandy q.b.

Esecuzione: Mettere nella padella un poco di burro e cipolla, farla passire, aggiungere 1 cucchiaino di curry, una spruzzatina di vino bianco; aggiungere gli scampi tagliati a metà. Condirli con sale e farli soffriggere leggermente. Versare poi su di essi il brandy e fiammeggiarlo.

 Gamberoni Baltimora

Ingredienti per 3 persone: 

Gamberoni medi 9 
Olio d’oliva extravergine q.b.
Cipolla 50 grammi
Pomodoro 6 cucchiai (per pomodoro concassè)
Prezzemolo fresco 50 grammi
Vino bianco  q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Worcester q.b.
Tabasco q.b.
Riso pilaf 300 grammi

Esecuzione: Padella calda, olio, cipolla, far rosolare, aggiungere i gamberoni; farli rosolare, condirli con worcester, tabasco, sale, pepe bianco, aggiungere vino bianco e far finire di cuocere. Unire il pomodoro concassè. Amalgamare pomodoro e gamberoni e servire con riso pilaf.

Guazzetto del pescatore

Ingredienti per 3 persone: 

Scalogno tritato 1
Gamberoni sgusciati (lasciare coda e testa) num. 6
Muscoli 500 grammi
Vongole 500 grammi
Pomodori maturi numero 5 (togliere pelle e buccia) 
Vino bianco secco  q.b.
Olio d’oliva extravergine q.b.
Peperoncino q.b.
Prezzemolo tritato 50 grammi
Pane abbrustolito 6 fette
Aglio 1 spicchio

Esecuzione: Mettere nella padella olio e scalogno e fare appassire; aggiungere i gamberoni, muscoli e vongole; girare i gamberoni e bagnare con il vino bianco. Coprire fino a che i muscoli e le vongole non si siano schiusi e fare asciugare per qualche minuto. Servire infine con pane abbrustolito “agliato”.

FILETTO DI MIGNON
DI MANZO CON CORIANDOLI DI VERDURE

Per una persona:100-120 grammi di filetto.
olio d’oliva, sale e pepe q.b.Brandy un cucchiaio di crema di latte2 cucchiai di demiglace (dentro la demiglace un goccia di Worcester sauce)50 grammi di funghi secchi ( I funghi secchi vanno lasciati ammorbidire nell’acqua)
Per la Brunoise: Peperone giallo e rosso, zucchine, carote, prezzemolo tritato.
Procedimento: in padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto.

Banane tiepide al Rhum (per 4 persone)
4 banane
30 g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di rhum
gelato alla vaniglia

Sbucciate le banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. spolverizzate Scon lo zucchero di canna e dopo alcuni secondio  irrratele con il rhum. lasciate Laddensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato.

Medaglioni di filetto al Cognac
Ingredienti per una persona: un filetto di 180-200 grammi di sale e pepe q.b. un cucchiaino di mostarda; olio d’oliva, succo di limone, una noce di burro (guarnizione: punte di asparagi,  prezzemolo e limone tagliuzzato).
Procedimento:
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Ventaglio di banane al Cointreau con coriandoli di frutta fresca

Per  una persona:
Una banana una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, succo d’arancia q.b. Cointreau, Cannella in polvere q.b.
Guarnizione: brunoise di kiwi, ananas, melone, frutti di bosco. 
Decorazione : julienne di bucce d’arancia, solo sul bordo; una fragolina al ventaglio aperta al ventaglio sotto le banane.
Procedimento: Scaldare la padella, sciogliere burro e zucchero, aggiungere banane con un pizzico di cannella e fare sciroppare. Flambare con Cointreau, aggiungere succo d’arancia. Insaporire per qualche istante e disporre nel piatto, a ventaglio. Unire la brunoise nel fondo di cottura e lasciare insaporire pochi secondi anch’essa e unire dall’altra parte del piatto.